Ingrédients : 800 g de cube d'épaule ou de collier d'agneau 300 ml de vin rouge 4 gousses d'ail 4 cuillères à table de farine 2 cuillères à table d'huile d'olive 3 gousses de cardamome sel, poivre

Méthode : Chauffer une poêle à fond épais, y verser l'huile, colorer l'agneau sans remuer les morceaux, fariné, et à cet instant, retourner les morceaux. Finir la coloration sans les cuire. Retirer les cubes. Déglacer au vin rouge. Verser le déglaçage sur la viande. Ajouter l'ail et les graines de cardamome. Mouiller à la hauteur avec le reste du vin ou du fond brun (sinon de l'eau). Laisser mijoter doucement environ 1h15. Les cubes doivent être tendres sans se défaire. Assaisonner à la fin de la cuisson.