En 2002, après l'effervescence suscitée par la construction de Magnola, et bien peu de temps après
le choc de sa fermeture, le restaurant allait compter une nouvelle corde à son arc. Depuis
cinq ans les cours de cuisine rencontrent de plus en plus de succès, c'est une activité bien
ancré en qui rejoint une clientèle régionale et des congressistes ou leur conjoint prendant
leur séjour dans les Cantons ou les Bois-Francs.
 
En 2005, une production très marginale du restaurant prend de l’ampleur. Une large gamme de marinades
et confitures, est distribuée dans des épiceries fines : Marché des saveurs à Jean-Talon,
Brie et Cie à Knowlton, ...Le restaurant produit aussi la ligne de produit Gourmet,
marque maison des boulangeries Au Pain Doré.
 
2007, l’année du 20ème a commencé par des rénovations majeures. Les artisans de la région ne
comptent pas que des producteurs agricoles; ce sont aussi France et Jocelyn des Jardins
de Lumière de l’Avenir qui ont crée le  nouvel éclairage aux diodes avec une petite console
pour mieux adapter l’ambiance aux événements. Patrick Poisson a conçu, dans son atelier
de ferronnerie d’art, une structure néo-gothique de près de 4m qui rend hommage au
cachet architectural de Danville. Le résultat est pour le moins spectaculaire.